Houtvuur in
de Vesting

Hoi, ik ben Jesse. Toen ik dit pand aan de Turfpoortstraat vond, stond er nog een oude kachel in de hoek. Daar begon het idee: een keuken zonder gas, alleen hout.

Elke middag om vier uur steek ik het vuur aan. Eerst beuk, voor de hoge vlammen. Later eik, voor kolen die uren gloeien. Wat we koken, hangt af van wat het vuur op dat moment doet.

Het vlees komt van boeren uit de buurt, de groenten zoveel mogelijk uit de Gooise tuinen. Wat er over is van het vuur, gebruiken we voor het dessert.

Kom gerust aan de vuurbar zitten. Dan zie je hoe het gaat, en ruik je het de volgende ochtend nog in je trui.