Sintelhoutvuur

Restaurant in Naarden-Vesting. Alles wat je hier eet, gaart op beuken- en eikenhout.

Reserveer een tafel

Om vier uur steekt Jesse het vuur aan. Om vijf uur ben jij aan de beurt.

Jesse bij het vuur, het brood gaart ernaast

Crème brûlée, de suiker gebrand op de laatste kolen

Een avond bij Sintel

Aan de vuurbar, in de zaal of in de wijnkamer. Scrol verder en kies waar je wilt zitten.

De vuurbar
Acht krukken aan het vuur. Je ziet alles, je ruikt alles, Jesse geeft je proeven. Kies een kruk
Het menu
Ingedeeld naar het vuur: vlam, gloed en as. Vier of zes gangen, of kies zelf. Bekijk het menu
De wijnkamer
Sem schenkt natuurwijn en klassiekers, en weet bij elk gerecht een glas. Naar de wijn
De zaal
Houten lambrisering, hoge ramen en tafels voor twee tot acht. Reserveer in de zaal
Groepen
De chef’s table voor acht, of de hele zaal voor jullie alleen. Groepen en events

Van het vuur

gezouten boter met beukenrook. Uit de fase vlam: boven de 400 °C, op beuk.
gefermenteerde peper, yoghurt. Uit de fase vlam: boven de 400 °C, op beuk.
300 gram, bearnaise van gerookte boter. Uit de fase gloed: 250 tot 350 °C, op eik.
salsa verde, geroosterde knoflook. Uit de fase gloed: 250 tot 350 °C, op eik.
rond een kilo, met alles erbij. Uit de fase gloed: 250 tot 350 °C, op eik.
op de kolen, rust op hout. Uit de fase gloed: 250 tot 350 °C, op eik.
gestoofd boven de nagloed, wortel. Uit de fase as: onder de 150 °C, op nagloed.
zure room, bieslook, gerookt zout. Uit de fase as: onder de 150 °C, op nagloed.
de suiker gebrand op de laatste kolen. Uit de fase na het vuur: laatste kolen, op restwarmte.

Het hele menu

Binnen de wallenTurfpoortstraat 27
Sinds 2019in een oude smederij
Woensdag tot zondagvanaf vier uur brandt het vuur

Chef Jesse Vos in zijn keuken Jesse Vos kookte tien jaar in Amsterdam, de laatste drie aan een grill van vijf meter. In 2019 vond hij aan de Turfpoortstraat een oude smederij met een schoorsteen die nog trok. Hij haalde het gas eruit en bouwde een keuken rond één vuur.

Samen met Noor de Graaf in de zaal en sommelier Sem Bakker maakt hij er elke avond iets anders van, afhankelijk van het hout, het seizoen en wat de boeren uit het Gooi brengen.

Foto’s 24

Het beste stuk vlees dat ik in jaren heb gegeten.
Marieke uit Bussum, aan de vuurbar

Warm, donker en gezellig, precies goed voor een koude avond in de Vesting. De knolselderij uit de as had ik nooit besteld, en nu wil ik terug voor alleen dat.
ThijsNaarden