Sintel

Een keukenzonder gas

Sintel zit in een oude smederij binnen de wallen. Het vuur dat hier honderd jaar brandde, brandt nog steeds.

Reserveer een tafel
Kaart van de vesting Naarden uit 1654
De vesting in 1654. Sintel staat aan de oostkant, bij de oude Turfpoort.

De smederij aan de Turfpoortstraat

Tot in de jaren zestig werd hier hoefijzers gesmeed en ijzerwerk voor de wallen gemaakt. Toen Jesse het pand in 2019 kocht, zat het roet nog op de balken en trok de schoorsteen nog.

De verbouwing duurde een jaar. Het gas ging eruit, er kwam een open haard van twee meter breed met een rooster dat op en neer kan, en een houtoven voor het brood. De balken bleven zwart.

Drie soorten vuur

Hoge vlammen onder het rooster

Beuk voor de vlam

Beuk brandt heet en snel. Daarmee begint het vuur om vier uur, voor alles wat kort en heet moet: brood, prei, makreel.

Twee steaks op het rooster boven de kolen

Eik voor de gloed

Eik geeft kolen die uren gelijkmatig gloeien. Daarop gaan de grote stukken: ribeye, lam, de côte de boeuf.

Een aardappelkoek uit de as

De as voor het geduld

Knolselderij, aardappel en biet gaan heel de dag in de as. Ze komen er zoet, zacht en rokerig uit.

Het hout komt van boswachterijen uit het Gooi en ligt twee jaar te drogen in de schuur achter het pand.

Wie er staat