Het menuvan het vuur
Elk gerecht hoort bij een moment van het vuur. Wat je eet, hangt af van hoe laat het is.
Reserveer een tafel
Schuif door de avond
18.00Vlam · boven de 400 °C · beuk
Het vuur staat hoog. Nu gaat alles erop wat snel en heet moet.
- Brood uit de houtovengezouten boter met beukenrook€ 6
- Prei van de grillhazelnoot, eigeel, bruine boter€ 12
- Makreel boven de vlamrabarber, mierikswortel, dille€ 14
- Kippendij van het roostergefermenteerde peper, yoghurt€ 16
De hele kaart
Vlam
boven de 400 °C, beuk
- Brood uit de houtovengezouten boter met beukenrook€ 6
- Prei van de grillhazelnoot, eigeel, bruine boter€ 12
- Makreel boven de vlamrabarber, mierikswortel, dille€ 14
- Kippendij van het roostergefermenteerde peper, yoghurt€ 16
Gloed
250 tot 350 °C, eik
- Ribeye, 30 dagen gerijpt300 gram, bearnaise van gerookte boter€ 34
- Lamskotelettensalsa verde, geroosterde knoflook€ 29
- Côte de boeuf voor tweerond een kilo, met alles erbij€ 78
- Tomahawk van het rundop de kolen, rust op hout€ 85
As
onder de 150 °C, nagloed
- Knolselderij uit de asbeurre noisette, gepofte gerst€ 18
- Ossenwang van de hele daggestoofd boven de nagloed, wortel€ 26
- Aardappel uit de aszure room, bieslook, gerookt zout€ 7
Na het vuur
laatste kolen, restwarmte
- Crème brûléede suiker gebrand op de laatste kolen€ 10
- Peer van de grillkaramel, ijs van hooi€ 11
- Drie kazenappelstroop, notenbrood uit de oven€ 14
Laat Jesse kiezen
Het menu van de chef volgt het vuur van die avond. Je hoeft niets te kiezen, alleen of je vier of zes gangen wilt.
- Vier gangen van het vuur€ 59
- Zes gangen, de hele avond€ 75
- Wijnarrangement bij vier gangen€ 38
- Wijnarrangement bij zes gangen€ 52
Vegetarisch kan altijd, ook als zes gangen. Allergie of dieet? Zet het bij je reservering of bel ons: we koken op hout, maar zonder noten of gluten kan prima.
